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Recetas de caracoles de mar

Recetas de caracoles de mar

caracoles de marisco

La mejor manera de explorar una cultura es a través de su comida, y mi actividad favorita cuando visito Vietnam es comer en los numerosos carros de comida callejera que abarrotan las cálidas calles de Ciudad Ho Chi Minh (Saigón). No sólo la comida es deliciosa, exótica y barata, sino que intentar sentarse en un diminuto y endeble taburete de plástico forma parte de la experiencia de comer como un lugareño y es muy divertido.

Lo mejor y más divertido de este plato es extraer el caracol de la concha.  Hay que aflojar los músculos de las mejillas porque este plato requiere chupar y sorber mucho. Aunque no es la mejor opción para una primera cita, es una opción gastronómica divertida con un público amable y mucha cerveza.

Si alguna vez te atascas al chupar, dale la vuelta al caracol y chupa la cola. Esto debería aflojarla. A continuación, vuélvelo a girar y chupa la parte delantera con normalidad. Si usted tiene éxito, la carne del caracol debe disparar hacia fuera como un cohete del jet. La asfixia es una posibilidad, pero como el lema de mi vida, si no hay riesgo de morir, entonces no vale la pena intentarlo.

receta china de caracoles de mar

Oc Xao Me son caracoles de mar salteados con una salsa agridulce de tamarindo, cubiertos con ajo frito y servidos con cilantro vietnamita (rau ram). Este plato se prepara rápidamente. En esta receta, utilizo caracoles de mar bígaros. Sin embargo, puede utilizar esta salsa para cualquier tipo de caracoles de mar o marisco.

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¿Queso en las vieiras a la plancha? Asqueroso, ¿verdad? Sin embargo, ¡fue sorprendentemente delicioso! Me encantó el sabor y la riqueza del queso en las vieiras. Además, tiene el increíble aroma del aceite de cebolleta (Mo Hanh), el ligero crujido de los cacahuetes tostados y/o la grasa de cerdo frita (Tep Mo), y el increíble sabor de la salsa madre sagrada, la salsa vietnamita para mojar con chile dulce (Nuoc Mam Cham).

Las almejas salteadas con jengibre son un plato clásico de Vietnam. Si se le añade un poco de salsa de judías negras, se obtiene un clásico plato chino de Dim Sum. La salsa de judías negras fermentadas es increíblemente salada, por lo que un poco da para mucho. Como tanto el licor de las almejas como la salsa de judías negras fermentadas son salados, tenemos que equilibrar los sabores con bastante azúcar y/o salsa hoisin (una salsa dulce). Una vez que se establece el equilibrio perfecto entre dulce y salado en el plato, el resultado es increíblemente delicioso. Sírvalo solo como aperitivo o con arroz al vapor como plato principal completo.

bígaros en escabeche

Los caracoles y los bígaros pueden prepararse de forma similar a la mayoría de los mariscos. La siguiente receta está inspirada en una preparación básica de mejillones al vino blanco con un poco más de picante. Ya sabe, porque soy yo. lol

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Para limpiar y cocinar los caracoles de mar pequeños, hiérvalos durante unos 25 minutos en una olla con agua salada. Esto eliminará la arena y la arenilla atrapadas dentro de la concha y cocinará la carne del caracol. Para los caracoles grandes, como la caracola y la bocina, le sugiero que los cocine muy rápidamente o no los cocine en absoluto, o que los cocine durante mucho tiempo para lograr un caracol tierno, también puede ahorrar tiempo y gas cocinándolos en una olla a presión.

Para sacar el caracol de mar de su concha, utilice un alfiler grueso y afilado para arponear y sacar el caracol cocido. No olvide retirar el opérculo. Los bígaros suelen comerse enteros, pero si lo prefiere, puede retirar las zonas oscuras y blandas.

Las lapas son caracoles marinos con una concha cónica aplanada.    Para asarlas, basta con colocar las lapas con la concha hacia abajo en una parrilla caliente y cubrirlas con chalotas picadas y la mantequilla o el aceite que prefiera.

caracol vs escargot

Para limpiar y cocinar los caracoles de mar Hervir los caracoles durante unos 20 minutos en una olla con agua. Esto eliminará la arena y la arenilla atrapadas dentro de la concha y cocinará la carne del caracol. En una cacerola, caliente el aceite de oliva y saltee el ajo y el chile picado. A continuación, añada los caracoles.

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Muchos caracoles destinados al consumo humano se cocinan vivos. Una sacudida del recipiente en el que esperan la cocción debería obligarlos a volver a sus conchas. Hervir durante tres minutos, luego escurrir y enjuagar los caracoles en agua fría durante varios minutos más.

Los caracoles siempre estarán un poco chiclosos (pierden unos 2/3 de su peso durante la cocción), pero no deben estar gomosos. Después, la carne está lista para servir o para utilizarla en otras recetas, entre las que se encuentra volver a rellenarlos con mantequilla de ajo.

Escargots, IPA: [ɛs. kaʁ. ɡo], (caracoles en francés) es un plato consistente en caracoles terrestres comestibles cocidos. La palabra escargot también se aplica a veces a los ejemplares vivos de las especies que se suelen comer de esta manera.